Praetud kuivatatud kala tundub lihtne. Tegelikult on erinevat tüüpi kuivatatud kaladel oma eripärad. Neid tuleks küpsetusprotsessis erinevalt kohelda, anda nende omadustele täielik mäng ja maksimeerida oma esialgset maitset maksimaalselt. See on väike Lõhe valgete ja koka vahel. Väikesed kalad, mida meie igapäevaelus tavaliselt kasutatakse, on: kuivatatud hõbekala, tulelt küpsetatud kala, kuivatatud kroonkala, suitsutatud kala ja nii edasi.
Otsene kuivatamine tähendab värske kala tühjendamist ja otsest kuivatamist päikese käes või küpsetamist spetsiaalses ahjus kõrgel temperatuuril. Üldiselt on seda meetodit kasutavad kalavastsed eriti väikesed ja suurte kogustega. Kõrgete tööjõukulude ja piiratud säilimisaja tõttu pole aega siseelundite eemaldamisega arvestada ja kasutatakse paksude joonte töötlemise meetodit. Sellise väikese kala maitse on keskmine ja söömisega kaasneb sellega sageli kalalõhn.
Marineerige beebi kala soolaga rohkem kui 3 tundi, kuivatage see päikese käes või küpsetage ahjus. See meetod jaguneb kaheks juhtumiks: üks on värskete kalakalade vastsete siseelundite eemaldamine kõhu kaudu, seejärel marineerimine mitme tunni jooksul sobiva koguse soola ja vähese valge veiniga ning seejärel õhu käes kuivatamine. Teiseks, pika säilitusaja või kõrge temperatuuri tõttu vähenes väikeste kalade värskus tunduvalt ja tekkis isegi kerge lõhn. Siseelundite eemaldamiseks pidid nad kasutama kõhtu ning desinfitseerimiseks marineerima soola ja valge veini. Kuivatatud kala on esimesel juhul looduslikult maitsev ja teisel juhul tehtud kuivatatud kalale ei tehta tegelikult komplimenti. Pole tähtis, kuidas seda hiljem töödeldakse, on mädanenud lõhna raske katta.