Kuivatatud kala värskust on välimuselt keeruline öelda, kuid see ei tähenda' see tähendab, et seda pole. Esmalt võtame lõhna: pange kuivatatud kala nina alla, võtke hinge ja lõhnage, kui seal on imelikku lõhna, on tulekahju küpsetatud ja suitsune aroom ilmne; teiseks, endoskoop: rebige kuivatatud kala väikese tüki, vaadake, kas liha kvaliteet on tihe ja elastne, kui tegemist on niidiga, see on hea kvaliteediga, kui see on habras, halva kvaliteediga. Fenfani ei töödelda üldiselt värskest kalast. Enamik kasutatud meetodeid on maitsestatud keedetud toit, seetõttu on soovitatav osta üks kord vähem ja seejärel maitsta tagasi.
Lisaks ei ole kuivatatud valgebaiti kvaliteet nii valge kui võimalik ja mõnda valget värvi töödeldakse alumiiniumiga. Kuivatatud valgerasv on hele ja naturaalne valge ning läbipaistev.