Võtke väike kogus kuivatatud kala, loputage seda veidi ja laske sellel mõnda aega seista. Kala muutub kergelt pehmeks ja valmis küpsetamiseks šabu-šabu. Pange potti õige kogus õli, soojendage seda, segage prae vähese pipraga, segage väike kogus sojakastet, hautatud vein, veidi suhkrut ja kala. .
Väikeste kuivatatud kalade jaoks valige terve saba, mille küljel on hõbevalge vertikaalne riba. Parem on, et kala&{39 kõht poleks katki.
Kuivatatud kala on kõrge kaltsiumisisaldusega ja seda süüakse sageli suupistetena. Töölaua XO kastmes kasutatakse kuivatatud kala peamiselt maitse ja soolasuse korvamiseks. Selleks, et hea välja näha ja mitte lasta inimestel näha, milliseid koostisosi kasutatakse, võetakse kuivatatud väikesed kalad enne kasutamist peaks ja tükeldatakse.
Kuna kuivatatud kala on väiksus ja liha pole palju, kasutatakse seda sageli supina。