Väikeste kuivatatud kalade traditsiooniline õhu käes kuivatamine toimub looduslikult õhu käes kuivatamiseks, mis nõuab suurt kuivatamisala. Ilmastiku mõjul on kunstlik tööjõud kõrge, kärbseid on lihtne aretada ning toiduhügieeni ei saa tagada. Õli on tõsine ning suitsune tule väävel ületab normi, värvus ja läige on erinevad ning temperatuuri ja niiskust on raske kontrollida.
1. Temperatuur - kuivatatud kala kuivatamine tuleb tavaliselt läbi viia suhteliselt madalal temperatuuril, et vältida kuivatatud toote kvaliteeti mõjutavat kõrget temperatuuri.
2. Niiskus - väikeste kalade veesisaldus on tavaliselt suurem. Seetõttu on kuivatamise kvaliteedi kontrollimisel oluline tegur kuivatamise kontrollimine. Kuna kuivatatud kala vesi sisaldab rasvu ja õlisid, on dehüdratsioon keeruline ja dehüdratsiooni kiiruse kontrollimine on kriitilise tähtsusega.
3. Kuivamisaeg - kuivatatud kala kuivamistsükkel on üldiselt pikk ja kiire kuivatamine kahjustab üldiselt kuivamise kvaliteeti;
Värvus ja läige - on väga oluline säilitada kuivatatud väikeste kalade värvus ja läige;烘干
5. Tsirkuleeriv tuul - kala kuiv kuivatamine nõuab tavaliselt suurt ringleva õhu mahtu ja tuule kiirus on suhteliselt kõrge, et vältida veeauru jäämist materjali pinnale.